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        二鍋頭酒(關于二鍋頭酒)

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        二鍋頭酒名字的由來有什么故事?名字由來二鍋頭是以一種工藝為名的。蒸酒時,需將蒸餾而得的酒汽,經第一次放入錫鍋內的涼水冷

        二鍋頭酒名字的由來有什么故事?

        名字由來

        二鍋頭是以一種工藝為名的。

        蒸酒時,需將蒸餾而得的酒汽,經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理。

        因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分,味道較雜,所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起名為“二鍋頭”。

        擴展資料:

        二鍋頭的影響

        如今各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。

        二鍋頭的歷史

        1、“紅星”始建于1949年5月,是我國第一家國營釀酒廠。成立之初的“紅星”收編了當時老北京12家釀酒作坊。

        2、1949年新中國成立前夕,“紅星”生產出我國第一批二鍋頭酒——紅星二鍋頭酒,并成為迎接新中國誕生的獻禮酒,它是我國第一個以工藝命名的白酒產品。

        3、1951年,紅星商標在中央私營企業局(國家工商總局前身)登記注冊,商標證書注冊號為5296號,紅星成為新中國第一批商標注冊的企業。

        4、在1965年以前的十幾年時間里,紅星是唯一一家生產二鍋頭酒的企業,其生產的二鍋頭酒從1949年的20.5噸,增加至1965年的530噸。

        5、1965年8月,根據北京市生產委員會的關于發展北京二鍋頭傳統產業的批示,“紅星”受政府委托歸口管理北京的釀酒行業,成立北京釀酒總廠,發展北京二鍋頭酒傳統產業。

        參考資料來源:

        中國網-北京二鍋頭酒釀制技藝被批準為中國非物質文化遺產

        百度百科-二鍋頭

        二鍋頭酒為什么比其他酒便宜這么多?

        二鍋頭則屬于清香型,采用“混蒸混燒”的釀造工藝,原料和酒醅混合在一起同時蒸料和蒸酒,省時省工、能源消耗小,生產周期一般在30-50天,一般只需蒸餾2-3次,出酒率也比醬香肆稿型高多了。

        其實單從成品價格來判斷質量很片面;各種酒原料、工藝都不一樣,價格不具有可比性;同一香型之間還可以通過單敏埋價對比,但不同香型并不適應這個規則。

        90年代之前的酒,基本都是糧食酒,聞一口糧香撲鼻,身心俱醉。不像現在這些“新工藝白酒”打開一聞一大股酒精氣味。但今天的新工藝白酒卻占據了一半以上的白酒市場,很多人甚至一直在喝酒精酒卻不自知,偶爾喝到糧食酒還以為是假酒,豈不悲哀。

        從時間成本來說,二鍋頭比茅臺的成本低了不是一點半點,但并不意味著二鍋頭就不是糧食酒。試想,同樣一盤土豆絲,五星酒店和沙縣小吃炒的,價格能一樣嗎?但價格并不能說明沙縣小吃的是假“土豆絲”。

        我國十二大香型白酒之中,清香型比濃香、醬香都要省事省力省成本,出酒率還高,這也是為什么在70年代之前清香型白酒一直是我國酒行業的主力軍。其實單從成品價格來判斷質量很片面;各種酒原料、工藝都不一樣,價格不具有可比性裂拿孝;同一香型之間還可以通過單價對比,但不同香型并不適應這個規則。

        現在二鍋頭也算做大做強了,收購基酒這種事肯定也是少不了的?;浦惺欠窕祀s了新工藝生產的酒精酒我們不能論斷,但其主要的明星產品肯定是糧食酒無疑。

        在北京哪里可以買到正宗的二鍋頭酒?

        二鍋頭是一種工藝,而不是就的名稱,所以無所謂是否正宗。如果一定要找正宗的話,可以認為紅星二鍋頭為正宗品牌,因為,紅星是解放后成立的第一家生產二鍋頭的廠商。但是紅星由于是國營廠,營銷的力度不如牛欄山,而且牛欄山的廣告中有“北京二鍋頭源自牛欄山的誤導”所以現在很多人認為牛欄山是正宗的北京二鍋頭。

        北京二鍋頭(工藝)經過八百多年的傳承,是純正糧食釀造的清香型白酒,現在主要的品牌是紅星牌和牛欄山牌(以前還有十三陵牌、京華牌,在九十年代已經倒閉了,現在在大興等地也出了一些小品牌,但是市場占有率很小,可以忽略不計)。

        二鍋頭的名稱源于其制造工藝,京城釀酒技師在蒸酒時將第一鍋流出的酒頭去掉,第三鍋流出的酒尾也去掉,取第二鍋流出的中段酒,稱之為"掐頭去尾截取中段" 工藝,這是我國最早以工藝命名的白酒,是我國釀酒史上的一個里程碑,幾百年來被繼承發揚并流傳至今俗稱"二鍋頭"。

        如果一定要找正宗的話,可以認為紅星二鍋頭為正宗品牌。1949年5月,經中央人民政府批準紅星收編了老北京著名字號 " 龍泉 "、" 同泉涌 "、" 永和成"、"同慶泉"等十二家老燒鍋,繼承了北京幾百年的釀酒工藝。"北京紅星" 為了迎接新中國誕生,于1949年8月生產第一批紅星二鍋頭酒,9月投放市場,產品一上市便以其醇厚甘冽的品質,深受廣大群眾的喜好 ,被譽為" 大眾名酒 " 。紅星二鍋頭酒是京文化典型代表。紅星是二鍋頭酒的創始人,從1949年的300噸發展到6萬噸,創造了全國清香型白酒產銷量的新記錄 ,滿足了人民群眾的生活要求。

        正宗的二鍋頭是六十五度酒,1986年10月以前北京生產的二鍋頭均為六十五度。六十五度成為北京二鍋頭的特點和傳統。1986年為落實當時中央領導提倡喝低度酒,培養新的飲酒習慣的指示,北京二鍋頭由六十五度降為五十五度。

        解放前根本沒有二鍋頭的名稱,但是由于九十年代前北京涌現出了許多二鍋頭,紅星也曾經要求二鍋頭名稱的歸屬權,政府最后確定二鍋頭只能用于工藝名稱,不可以用于注冊商標。

        關于二鍋頭酒

        北京是二鍋頭的發祥地,紅星二鍋頭是北京二鍋頭始創者。北京四十幾家白酒廠均生產北京二鍋頭酒。山西、內蒙古等地也有生產二鍋頭的。

        普通瓶裝在北京以56度為主還有55度、52度,多500毫升,100毫升絕大多數是56度和55度。

        中高檔以43度、46度和52度居多,藍瓶。盒裝青花瓷、蘭花瓷、黃花瓷。

        標簽:端州新聞,北京

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