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        【佛山美食】打響灣區美食品牌!佛山順德20道特色菜品團體標準新鮮“出爐”

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        作為粵菜的發源地、中國廚師之鄉,佛山順德美食早已成為熠熠生輝的城市名片,更有“廚出鳳城”的美譽。4月30日,在順德特色菜品團體標準發布會暨美食灣區標準推

          作為粵菜的發源地、中國廚師之鄉,佛山順德美食早已成為熠熠生輝的城市名片,更有“廚出鳳城”的美譽。4月30日,在順德特色菜品團體標準發布會暨美食灣區標準推進會上,20道順德特色菜品團體標準正式亮相。

          順德美食佳肴飄香,“均安蒸豬”“缽仔魚腸焗蛋”“鹽油蒸和順魚”“順德四杯雞”……一道道順德人耳熟能詳的順德美食都有了團體標準。會上,60余家團體標準參編單位獲頒榮譽牌匾,以此肯定他們為順德特色菜品標準化工作的付出。

        60余家團體標準參編單位獲頒榮譽牌匾。(來源:佛山市順德區市場監督管理局)

          標準化并不代表機械化,而是從菜品原料著手,對加工環境、烹飪工藝、成品特點等全過程進行科學系統的規范。20道順德特色菜品團體標準編制的背后,是參編單位對菜品標準的精益求精,對順德味道的執著。

          本批制定標準的20道順德特色菜品,是在深度結合順德本地傳統特色的基礎上,深入聽取餐飲界建議與意見,經過相關專家、從業人員反復論證,充分結合現代美食的代表性、群眾認可度、受歡迎程度、過程可控度等要素嚴密篩選出來的,最后制定成標準。

          順德區市場監督管理局副局長歐陽翠云表示,在前幾年工作的基礎上,他們對傳統特色美食進行再次梳理,研究制定了工作方案,明確了特色美食標準化工作的步驟、目錄和路徑。自2009年特色美食標準化工作鋪開以來,順德先后共發布了100多道順德特色美食標準,涵蓋了團體標準。

          從順德特色美食團體標準發布時間窺得,2019年,順德發布了第一批20項佛山順德特色菜品標準,在新冠肺炎疫情極大影響餐飲服務業的形勢下,僅用了一年半時間,又完成了20項特色菜品標準的制定、發布。

          為什么要推行順德特色美食標準化?歐陽翠云表示,順德特色美食標準化工作,不僅提升了餐飲業的衛生安全保證能力,還保護了順德特色美食的傳統烹飪工藝、菜品特色及其文化。以標準化傳承、發展和創新順德粵菜,也有助于順德擦亮“世界美食之都”“中國廚師之鄉”金字招牌,帶動順德餐飲業持續發展。

          下一步,順德將充分發揮標準化在基礎保障、創新驅動和技術引領等方面的作用,力爭順德特色美食團體標準入選灣區美食標準,促進粵港澳大灣區美食文化產業的協同發展。

         ?。ㄗ髡邌挝唬罕R潔敏:珠江商報社;王雯:佛山市順德區市場監督管理局)

        標簽:鼎湖新聞,特色,標準

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