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        湘菜家常鱔魚的做法大全

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        1.湖南家常菜黃鱔做法黃鱔的頭尾雖然沒說有沒有毒但是不要吃了所以一定要把黃鱔宰殺后剁去頭尾,洗凈血污,后食

        1.湖南家常菜黃鱔做法

        黃鱔的頭尾雖然沒說有沒有毒但是不要吃了所以一定要把黃鱔宰殺后剁去頭尾,洗凈血污,后食用。

        1、紅燒(里面要放大蒜,大蒜要燒爛才好); 2、清烝(像烝鰻那樣,上面再放上姜片); 3、燒面(普通面的燒法,里面也要放大蒜,大蒜也要燒爛才好)。 這幾種 做法都可以 烹飪 黃鱔。

        以下: /z/q729980825.htm 菜譜名稱:雙仙燒黃鱔 所屬菜系:家常菜 制作手法:燒 菜品口味:咸鮮 菜品類型:熱菜 制作方法:原料 黃鱔500克,大蒜50克,藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克),蔥段、姜片各10克,料酒、醬油各15克,精鹽、雞精各3克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10克,湯500克,植物油800克。 制作 1、黃鱔宰殺治凈,在脊背每隔0.3厘米橫剞一刀,深至魚骨,但不要將魚骨切斷,再切成段。

        2、黃鱔段下入燒至七成熱的油中炸至略硬撈出。鍋內留油20克燒熱,下入大蒜、蔥段、姜片炒香,加入湯,下入藥包燒開,煎至30分鐘左右,撈出蔥、姜、藥包不用。

        3、加入料酒、醬油、精鹽、雞精,下入鱔段燒開,燒至熟透、湯汁將盡,加味精、胡椒粉,用濕淀粉勾芡,淋入植物油10克,出鍋裝盤即成。 特點 色澤紅潤,魚肉鮮香,大蒜軟嫩,營養滋補。

        功效 仙茅味辛,性溫,入腎經,能溫腎壯陽,強筋健骨。仙靈脾味辛、甘,性溫,入肝、腎經,能補腎壯陽,強筋踺骨。

        黃鱔含有豐富的組氨酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A等。其味甘,性溫,入肝、腎經,有補虛損,祛風濕,強筋骨,壯腎陽的功能。

        此款菜肴可補腎壯陽,強筋健骨,對腎虛陽萎、耳鳴、體倦乏力、心悸氣短、腰膝酸軟者有食療保健作用。 操作提示 炸鱔段時用大火,燒鱔段時用小火,勾芡宜薄。

        生蒸鱔段 原料:鮮活鱔魚500克 姜片10克 蔥節30克 紅辣椒末10克 蒜末10克 精鹽4克 紹酒15克 白糖3克 味精3克 化豬油35克 制法: 1鱔魚宰殺后分別除去內臟、脊骨及頭尾,洗凈,切成5厘米長的段,入沸水鍋中焯一水撈出,再用姜片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒腌漬入味,然后揀去姜蔥不用。 2把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形,再撒上紅辣椒末和蒜末,入籠用旺火蒸約10分鐘取出,撒上味精,澆上燒熱的化豬油即成。

        特點: 鱔段鮮嫩,咸香微辣。 醬爆黃鱔 原料:黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜面醬30克 精鹽、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水淀粉、香油、紅油、清油各適量 制法: 黃鱔用沸水略燙,洗去粘液,切成10厘米長的節,納盆,加入精鹽、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻,腌漬1小時;大蔥切成欖形;紅椒切成欖形;蒜仁拍松。

        凈鍋上火,下清油燒至七成熱時,下黃鱔過油。另鍋上火留底油,放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香,加入辣椒醬和甜面醬,倒入黃鱔,調入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻,最后用水淀粉勾芡并淋入尾油,起鍋裝盤即成。

        特點:黃鱔細嫩,香辣味美。 制作要領: 黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液; 黃鱔要加調料先腌,這樣成菜才有底味; 過油時,油溫要高,速度也要快; 炒時不能加水。

        火燒黃鱔,是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃,麻辣干香,鮮美爽口。

        卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻,翻田搭埂,每當夜晚,一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鉆出來,躺在泥土上休息。

        這時,卜家青年們一個個腰間系著鱔籮,舉著火把,握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。

        回家后放入火塘的子母火中,活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然后把鱔魚串在竹竿上,逢年過節或家里來客,便成了首選葷菜。

        原 料 主料:干黃鱔500克。 調料:精鹽7克,姜、干辣椒各10克,蒜、薄荷、花椒各3克,味精1克,熟菜籽油50克。

        制 法 將干黃鱔放入溫水浸泡1小時,回軟后洗凈,切成段。干辣椒切段。

        姜、蒜去皮,洗凈,姜切絲,蒜切片。薄荷洗凈。

        炒鍋上火,熱時注入油,至三成熱時,下鱔段煸炒,取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒,炒出香味時,倒入黃鱔拌炒,下鹽、味精,起鍋裝盤,與薄荷同時上桌。

        操作要領 黃鱔放入溫水中浸泡后,要洗凈泥塵,清除腸子。煸炒時掌握火候。

        花椒宜用新椒。 炒黃鱔絲 特色:此菜質嫩滑,味鮮清香,別具風味。

        用料:黃鱔300克,萵苣筍(凈)200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。 調料:生姜絲2茶匙,精鹽3茶匙,醬油、紹酒、濕淀粉各0.5湯匙,胡椒粉、芝麻油各1茶匙,烹調油500克。

        制作: 將活黃鱔用盆盛好,放入適量的食精鹽漬10分鐘,使黃鱔自行脫出潺膠,然后盆內加入煮沸的水,隨即加蓋,將黃鱔泡燙死,用清水洗凈潺膠,剖腹去腸臟污物和頭尾等。 將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟,撈入冷水浸涼后拆成絲(如部分撕不出可用刀切)。

        春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過,撈出瀝去水 分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。

        碗內放入醬油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。 炒鍋放旺火上燒熱,加入烹調油,燒至七成熱時放入姜絲,隨即放入筍絲爆透,加入鱔絲,烹紹酒,調入芡汁,翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油。

        2.湖南菜水煮鱔魚如何做

        材料:買已經殺好的鱔魚、子蘇葉、黃瓜一條、水芹三兩、韭菜幾根、姜小塊和大蒜幾粒放好一旁,準備材料就如是這些啦。

        然后開始后期處理材料,鱔魚就不要洗,主要是要注意水芹菜,某些寄生生物可能隱藏其中哦,發現直接電光槍處理. 另外,洗水芹的時候一定要認真的看、把葉子去掉、把它都掰開洗干凈,都切好,把大蒜籽打偏,就把黃瓜和姜切成絲. 這樣就可以開始上灶臺了~~

        大火,象征著紅紅火火,先把鍋子燒熱,放油,然后迅速將姜和大蒜倒入鍋中燒兩下,馬上把鱔魚倒入鍋中爆炒兩分鐘,接著放黃瓜絲、水芹、辣椒粉和鹽一起放下爆炒,拌勻后放冷水,水量就自己把握,游泳就多放點水,要是只是練習憋氣的話就放少點水,煮大概五六分鐘后,放入韭菜、子蘇葉、醬油、味精再次煮至沸騰就OK了.

        3.鱔魚的做法有哪些

        紅燒鱔魚的做法:原料:凈鱔魚片500克,大蒜75克,郫縣豆瓣40克,精鹽2克,醬油15克,蔥段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鮮湯400克,熟菜油100克,料酒10克。

        紅燒鱔魚制法: 1、鱔魚洗干凈,切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。

        豆瓣剁細。 2、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟,放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

        紅燒鱔魚操作要領: 1、鮮段長短一致,煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經預熱處理,能縮短烹制時間,增加菜肴風味。

        4.湖南菜水煮鱔魚如何做

        材料:買已經殺好的鱔魚、子蘇葉、黃瓜一條、水芹三兩、韭菜幾根、姜小塊和大蒜幾粒放好一旁,準備材料就如是這些啦。 然后開始后期處理材料,鱔魚就不要洗,主要是要注意水芹菜,某些寄生生物可能隱藏其中哦,發現直接電光槍處理. 另外,洗水芹的時候一定要認真的看、把葉子去掉、把它都掰開洗干凈,都切好,把大蒜籽打偏,就把黃瓜和姜切成絲. 這樣就可以開始上灶臺了~~ 大火,象征著紅紅火火,先把鍋子燒熱,放油,然后迅速將姜和大蒜倒入鍋中燒兩下,馬上把鱔魚倒入鍋中爆炒兩分鐘,接著放黃瓜絲、水芹、辣椒粉和鹽一起放下爆炒,拌勻后放冷水,水量就自己把握,游泳就多放點水,要是只是練習憋氣的話就放少點水,煮大概五六分鐘后,放入韭菜、子蘇葉、醬油、味精再次煮至沸騰就OK了.

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        5.鱔魚的做法大全,鱔魚怎么做好吃

        主料

        黃鱔

        400g

        輔料

        桂皮

        適量

        胡蘿卜

        適量

        大蔥

        適量

        適量

        蒜子

        適量

        料酒

        適量

        醬油

        適量

        白糖

        適量

        步驟

        1.首先將大蔥切段、胡蘿卜滾刀切塊、姜切片、剖好的黃鱔在背部劃上一字花刀,然后切段。

        2.鍋中倒入適量清水,水開時,倒入適量料酒,下入鱔段焯水片刻,撈出入涼水洗凈。

        3.鍋中放入油,下入姜片、蒜子煸香,再倒入鱔段翻炒片刻,接著放入胡蘿卜、大蔥段,淋入適量醬油,加兩勺白糖翻炒,調色調味。

        4.再淋入適量料酒,倒入清水,與鱔段相平為宜,加入桂皮,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火燉二十分鐘,至湯汁收干,胡蘿卜軟爛,即可出鍋裝盤。

        6.清燉鱔魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

        清燉鱔魚的做法步驟

        1. 燉一碗雞湯,用料:雞半只,生姜切片2塊,大棗2顆,枸杞1小把,花椒一小撮,加清水燉兩個小時左右,水要一次加夠量,中途加水不好喝

        2. 鱔魚清洗干凈切段,用干淀粉加一點料酒腌制五分鐘

        3. 油多一點,燒到六分熱,倒入剛剛腌制好的鱔魚炸一分鐘左右,鱔魚表面金黃即可,撈出瀝干油分

        4. 炸好的鱔魚加一點點醋,姜絲和鹽,在加一點雞湯,淹沒鱔魚即可,太多會掩蓋鱔魚的鮮味,上蒸鍋大火蒸30分鐘

        5. 新起一鍋油,量少一點,油燒熱后放切好的蒜片和大蔥,翻炒片刻加入雞湯,大火燒開,淀粉收汁后倒入蒸好的鱔魚湯里,大功告成,這是一道湘菜,做法按照家常做法精簡了,因為家人做了手術不能吃辣椒,這道清燉鱔魚入味,有營養,味道很鮮,我們家不吃雞精味精,所以這些材料都省略了。

        7.鱔魚的做法

        鱔魚粉絲

        原料:

        去骨凈鱔魚半斤,切段。銀絲粉適量,用溫水泡發。紅油三大匙(可依個人喜好增減)。醋三大匙。雞精一咖啡匙。老姜一小塊、蒜三瓣,均切末。香蔥兩棵,切碎?;ń酚鸵淮蟪?。鹽適量。

        做法:

        鍋中放油燒至四成熱,放姜、蒜末略炒,再下鱔魚段炒約一分鐘。

        加入剛淹沒鱔魚段的湯或水,燒沸

        放入粉絲、雞精、鹽,煮一分鐘。

        淋入醋、花椒油,鏟勻后淋入紅油。[美食中國]

        鏟勻后起鍋裝盤,再撒上蔥碎即成。

        8.鱔魚的做法

        都犯了一個錯誤,鱔魚殺好取腸后,是不需要(不能洗的),否則肉質口感怎么也不滑嫩。沒錯是要連血直接掛糊下鍋烹飪。(這可不是嘩眾取寵的說法……可以隨便問一下有資質證書的廚師,乃至問到烹飪特級大師……其實我就是跟他們學的。實際體會確實有道理。注:鱔魚血本來就是民間大補的一種偏方)

        一字一句碼,絕無空洞復制

        鱔魚的做法:

        1.炒鱔絲

        就是把鱔魚活殺剔除魚骨,劃成絲,下油鍋爆炒,放入姜絲、料酒、醬油、鹽、糖、水淀粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋,裝盤撒白胡椒粉

        2.炒鱔板

        就是把鱔魚活殺剔除魚骨,但是不劃絲,直接切成段(因鱔魚已經去骨,此時魚肉已成片狀、板狀),鍋燒熱,再倒油(這叫“熱鍋冷油”),油溫到八成熱,魚肉下油鍋爆炒,放入姜絲、料酒、醬油、鹽、糖、水淀粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋,裝盤撒白胡椒粉(操作方法和炒鱔絲基本一樣,配料可以放蒜頭、青椒片,蒜頭整的,可以和姜絲一起先放,煸出香味后就下魚肉炒;而青椒片要后放,負責青椒片容易炒黃,流失水分和營養,影響口感。)

        3.紅燒鱔段(也叫“蟮筒”)

        就是把鱔魚活殺,不要剔除魚骨,直接切成段,長約3.5厘米的(因鱔魚鱔魚沒有去骨,此時魚肉段成圓筒形),操作方法和炒鱔板,基本一樣,就是可以稍微燜的時間長一點,像做紅燒魚一樣。

        另:還可以和豬肉塊、田螺肉(挑出肉去殼)一起紅燒燉煮。類似燒紅燒肉一樣。這樣叫 黃鱔燒肉,是美味佳肴!營養豐富!

        以上按烹飪方法,基本可以劃分為紅燒。

        另外黃鱔段還可以燉湯,像魚湯那樣的做法,頓出的湯汁雪白,很是鮮美??!營養滋補。

        9.鱔魚有哪些家常做法

        紅燒鱔魚 南方人很喜歡吃鱔魚,我最喜歡紅燒的做法。

        肥美鮮嫩,既營養又美味。配上白胡椒溫柔的辣味,口感絕佳。

        材料 鱔魚400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml) 做法 將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。

        大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。

        小訣竅:洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。雞絲鱔魚湯 材料 用料雞絲100克,鱔魚絲150克,雞蛋清2個,濕淀粉、精鹽、醬油、香醋、蔥姜絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量。

        做法1、精鹽、蛋清、濕淀粉、白胡椒粉拌勻成糊,將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。2、鍋內放清湯,加精鹽、醬油、香醋,旺火燒開,放入鱔魚絲、雞絲、姜絲燒開,用濕淀粉勾芡,撒入白胡椒粉,蔥姜絲,淋上香油即成。

        功效 活血養血,潤澤肌膚。鱔魚性溫味甘,有補中益氣、明目、解毒之功效。

        干煸鱔魚 色澤紅亮,鮮香味濃,酥軟化渣,富有川味特色。材料 主料:鮮活黃鱔500克。

        芹黃100克,鄲縣豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,鹽3克,醬油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。

        做法 皮黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8厘米長、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節。

        鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鱔魚絲煸至水分基本揮發后,烹入料酒。

        移偏火上略焙約3一4分鐘,然后移正火上提鍋煸炒,并下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒面即成。水煮鱔魚 材料 黃鱔,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,紅辣椒干,花椒 做法1、將去骨的黃鱔切段洗凈. 2、鍋里放水,花雕酒,姜片燒開.每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起 3、立即把撈起的鱔片放入冰水里. 4、全部燙好后,撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里. 5、放上香菜,熱鍋燒半斤熟花生油,油溫六成時放紅辣椒干和花椒略炸香 6、連油一起倒入盆里.吃的時候將鱔片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了. 家常鱔魚 材料 主料:1,鱔魚一斤(凈),去掉頭,尾,骨,整理干凈。

        2,青筍一斤,切滾刀塊。3,豆瓣一大匙。

        4,泡辣椒八個,切碎。5,老姜一小塊,切片。

        6,蒜兩個,用刀壓破。7,醬油兩大匙。

        8,花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。9,料酒一大匙。

        10,醋一匙匙。11,白糖一咖啡匙。

        12,鹽,味精適量。做法1、鍋中放油燒至八成熱,下花椒略炸,再放鱔魚片爆炒。

        2、炒約兩分鐘后推至鍋邊,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。 3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘后,加入淹過鱔魚片的湯或水,再放料酒、味精、醬油、鹽,改中火燒約五分鐘。

        4、下青筍,繼續燒約五分鐘。 5、當湯汁快干時放醋,改大火收汁鏟勻起鍋裝盤,再撒上花椒粉。

        如果要使菜看上去油油的,那就在起鍋時勾一點薄芡。鱔魚辣湯 此湯中鱔魚性溫味甘。

        材料 主料:鱔魚200克 做法1.鍋中放入雞湯,鱔魚湯各1碗; 2.燒開后放入鱔魚絲、雞絲、面筋條,加入醬油、醋、蔥、姜、鹽; 3.燒好后倒入雞蛋成花,加入水淀粉勾芡; 4.開鍋后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成。小訣竅:健康提示: 此湯菜常用于臟腑氣血虛弱、心悸、乏力、頭昏,以及關節、肌肉疼痛、風濕性關節炎等癥。

        食物相克: 鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

        湘菜家常鱔魚的做法大全

        標簽:美食菜譜,放入,做法,適量

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